Уважаемые родители, сейчас много говорится о том, что для сохранения здоровья необходимо правильно и сбалансировано питаться. Однако для большинства мам это утверждение носит несколько абстрактный характер. Что такое «правильно»? Какие продукты и, в каких количествах надо употреблять и, какие полезные вещества в них содержатся? Ответить на эти вопросы могут далеко не все. Поэтому мы решили вам помочь.

Правильно питаться – значит правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр, в организме образуются кислые неорганические соединения. Для их нейтрализации нужны основные, или щелочные соли, которыми богаты овощи.

Потребление овощей помогает предупредить многие тяжелые заболевания, повышает тонус и работоспособность человека и ребенка в частности. Овощи богаты аскорбиновой кислотой (витамин С), обеспечивающей нормальный обмен углеводов и способствующей выведению из организма токсичных веществ, устойчивости ко многим болезням, снижению утомляемости. Органические кислоты, эфирные масла и ферменты овощей улучшают усвоение белков и жиров, усиливают выделение соков, способствующих пищеварению.

Для удовлетворения потребности в витаминах, углеводах, белках, кислотах, солях здоровому человеку необходимо потреблять ежедневно 37% пищи животного происхождения и 63% растительного, в том числе и овощей.

Свекла

Этот овощ обладает большой калорийностью. Листья и корнеплоды свеклы служат лекарственным сырьем. Корнеплоды при длительном хранении не теряют полезных и вкусовых качеств.

Свекла содержит сахарозу, глюкозу, фруктозу и пектиновые вещества. Она богата витаминами В₁, В₂, В₆, С, каратиноидами, фолиевой и органическими кислотами, белками, аминокислотами, в значительном количестве содержит соли железа, марганца, калия, кальция, кобальта, магния и йода. Ботва свеклы богаче корнеплодов витамином С и фолиевой кислотой, но беднее клетчаткой.

Блюда из свеклы обладают лечебно-диетическими свойствами, оказывают положительное влияние на обмен веществ и кроветворение. Комплекс витаминов в сочетании с железом кобальтом, фолиевой кислотой и аминокислотами позволяет использовать ее в качестве вспомогательного средства для лечения анемии – снижения в крови красных кровяных клеток. Пектиновые вещества и органические кислоты, содержащиеся в свекле, способствуют усилению двигательной активности кишечника.

Капуста

Культура представлена несколькими родственными видами: белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская, брокколи и кольраби. Наибольшее распространение получила капуста белокочанная.

Химический состав капусты характеризуется высоким содержанием воды и клетчатки, почти полным отсутствием сахаров, значительным количеством витаминов В₁, В₂, В₆, С, РР, фолиевой и пантотеновой кислот, каротина, минеральных солей, ферментов и фитоцидов. Благодаря содержащимся в ней веществам капуста имеет выраженный противоязвенный и относительно слабый желчегонный эффект.

Сок квашеной капусты, особенно в весеннее время, является источником витамина С. Свежие листья капусты из-за высокого содержания клетчатки используются при ушибах, воспалениях суставов и мягких тканей.

Морковь

В корнеплодах моркови содержатся: каротин, витамины С, К, РР, витамины группы В, а также железо, фосфор, кальций, йод, медь, кобальт, магний, кремний и другие микроэлементы, жирные и эфирные масла и углеводы. В моркови также найдены аминокислоты, которые не вырабатываются в организме и должны обязательно поступать с пищей. Большое содержание каротина позволяет использовать морковь как источник витамина А, недостаток которого вызывает повышенную утомляемость, снижение аппетита, устойчивости к простудным и инфекционным заболеваниям, нарушение функций кожи и желудочно-кишечного тракта, развитие малокровия, снижение или утрату сумеречного зрения. Морковным сокам рекомендуем полоскать рот при простудных заболеваниях.

Картофель

В клубнях картофеля содержатся белки и углеводы (20-40% крахмала), пектины, сахариды, клетчатка. Почти все витамины группы В, а также витамины С, Р, К, РР и А, минеральные соли, макро- и микроэлементы, органические кислоты.

Отваренным в мундире картофелем проводят ингаляции при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей. Фитонциды картофельной кожуры обладают противовоспалительным, противомикробным действием.

Лук репчатый

Употребление лука имеет важное значение зимой и ранней весной. В луке содержатся эфирное масло, углероды, каротиноиды, аминокислоты, витамины С, В₁, различные микроэлементы и фитонциды.

Лук используют как компонент лечебного питания для усиления двигательной и секреторной активности желудочно-кишечного тракта, стимуляции сердечнососудистой системы. Он полезен больным, страдающим диабетом. Большое содержание фитонцидов позволяет применять лук для лечения и профилактики заболеваний верхних дыхательных путей, ангин и гриппа.

Зеленый лук играет важную роль в обеспечении организма человека фолиевой кислотой, которая регулирует процессы развития, кроветворения и роста.

Томат

Плоды томата содержат белки, аминокислоты, ферменты, сахара, клетчатку, органические кислоты, растительный жир, соли калия, меди, цинка, магния, достаточно много железа, каротина и витаминов : С, В₁, В₂, В₆, К, РР, также пантотеновую и фолиевую кислоты.

Спелые томаты полезны при различных формах анемии (снижении количества гемоглобина), так как содержат хорошо усвояемые соли железа и фолиевую кислоту, участвующие в нормализации кроветворения.

Редька

Корнеплоды редьки богаты клетчаткой, эфирными маслами, содержащими серу, сахарами, витаминами С и В₁, калием магнием и другими минеральными веществами, так же бактерицидным веществом – лизоцином. Редька возбуждает аппетит, стимулирует выделение пищеварительных соков. Плоды редьки обладают отхаркивающим, успокаивающим и антимикробным действием.

Огурец

Плоды огурца содержат клетчатку, азотистые и безазотистые вещества, каротин, рибофлавин, тиамин, сахара в большей степени – минеральные соли, способствующие лучшему усвоению белковых продуктов питания и улучшающие пищеварение. В народной медицине свежие огурцы и сок из них используют при заболеваниях желудка, печени и почек. Используют огурец также в народной косметике для ухода за кожей лица, шеи и рук.

Горох

В химический состав зерна гороха входят вода, белки, жиры, углеводы общие, крахмал, клетчатка, минеральные вещества, витамины Е, В₁, В_2, В₆, РР, понтотеновую кислоту, биотин, фолиевую кислоту. Горох содержит больше белка, чем любые овощи и фрукты и даже чем мясо некоторых животных. Отвар травы и зерен в народной медицине применяется при почечнокаменной болезни, как мочегонное средство.

Фасоль

Фасоль содержит белки, жиры. Углеводы, клетчатку, минеральные вещества, витамины Е, В₁, В_2, В₆, РР, понтотеновую кислоту, биотин, фолиевую кислоту.

Пюре из фасоли рекомендуется для повышения секреторной функции желудка. Отвар и водный настой стручков оказывают мочегонное и сахароснижающее действие и полезны при заболеваниях почек и мочевого пузыря, гипертонической болезни, сердечной недостаточности, сахарном диабете. Зерна фасоли, белок которой богат аминокислотами хорошо усваиваются организмом.

Все мамы знают, что овощи перед употреблением в пищу нужно мыть, но о том как правильно их моют, знают не все.

Томаты, огурцы мойте в проточной воде щеткой, а затем – в кипяченой.

Особое внимание уделяйте корнеплодам. Почва, в которой они выращены могла быть загрязнена микроорганизмами, вызывающими листериоз – острое инфекционное заболевание. Распознать его трудно из-за того, что оно маскируется под тяжелую ангину, менингит, тиф или заболевание глаз.

Источник листериоза – больные животные: грызуны, домашние животные, а так же морские свинки, зайцы и белки. Почва, в которой растут корнеплоды, может быть загрязнена выделениями грызунов. Еще вероятнее загрязнение овощей в хранилищах, доступных для грызунов.

Корнеплоды моют щеткой, высушивают, а затем очищают от кожицы. Вымытую морковь погрузите на минуту-другую в кипящую воду, тогда случайно попавшие на ее поверхность микроорганизмы погибнут. Витамин А (каротин) из обработанной таким образом морковки усваивается гораздо лучше.